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为什么斩拌机需要先斩拌后加水?

2021-06-29 10:59:44

斩拌机大家应该已经非常熟悉了吧,以往小编给大家分享的文章有没有帮助到您呢?下面这篇文章为您介绍为什么斩拌机使用的时候需要先斩拌后加水。

使用斩拌机先斩拌后加水是因为肉里面含有一层结缔组织膜,肌肉细胞结被包裹在结缔组织膜内,有了这层膜的存在,使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水结合。只有先斩拌,经过斩拌将其结缔组织破坏掉,结构蛋白游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒,并且在加热的时候,可以防止脂肪粒之间的结合,让加工出来的肉更黏稠。

斩拌机厂家

使用斩拌机进行加工时,干斩切的效果非常好,在没加水的情况下肌肉纤维的斩切相对容易,斩拌效果也很好,如果能把所有的细胞斩开的更加彻底,并且将游离出来的细胞再斩碎,那么效果会更好,当然在干斩拌时要注意时间,不要连续斩拌时间太长,因为干斩拌会使肉温的温度升高,温度过高会影响肉质,在对冻肉加水斩拌的时候可以多斩拌一会。




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