高速斩拌机在斩拌前要先做什么

2021-01-22 10:55:18

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拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，那么在使用之前我们应该需要注意些什么呢？

1、高速斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。在加水和冰以前进行干斩切。

2、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。

3、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。

高速斩拌机

4、肉馅重量百分之20-35的脂肪可以在通过斩拌形成蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。

5、斩拌机加工产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

以上就是有关斩拌机的一些注意事项。

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