高速斩拌机怎样才能高效

2020-12-18 11:11:22

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在斩拌过程中，必须打开细胞壁以释放细胞质，斩拌机切割的结构蛋白碎片必须能自由吸水，吸水膨胀后形成网状蛋白胶体。蛋白质胶体还可以吸收脂肪颗粒，并且在加热时可以防止脂肪颗粒之间的结合，从而为稳定的结构提供保证。因此，在加水和加冰之前进行必要的干切削非常有效。

在干燥条件下，肌纤维更容易切碎，切碎效果特别好。如果所有的细胞都可以被切碎，然后游离的结构细胞可以再次被切碎，那么效果会更好，但是切碎会导致肉的温度急剧上升，所以干切碎是有限度的，只有冷冻肉才能在加水之前被强力切碎。一般来说，20%~35%重量的肉馅可以在切碎形成的蛋白质网络中形成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物。当脂肪含量过高时，所需的蛋白质网络更强，这种稳定的混合物很难形成。

高速斩拌机

高速斩拌机电源关闭后，必须进行检查和维护工作。每次工作结束时必须清洁机器，尤其是物料接触和物料通道。每次使用后，请仔细检查所有切割工具是否损坏或钝化，并检查梳子的边缘是否异常或损坏。每周一次拆卸光盘切碎的组合工具和横切组合工具（拆卸时要小心，请使用专业工具以避免尖锐的工具伤害）并进行适当的清洁。再次完成清洁工作后，建议使用无毒无味的食用油进行维护。在安装之前，必须在切割轴和切割轴上涂抹食用油，以确保易于拆卸。每两周填充一次齿轮和链条。

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