食物斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化作用好、处理质料规模广等特色。不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的质料。其电机具有起动转距大,绝缘耐热高,过载保护性能好等特色,特别适合在频繁起动的工作环境中运用。食品斩拌机适用于各种肉类及果蔬的斩切、拌和加工,可将质料斩切、拌和成不同要求的颗粒、馅料或均匀的糊状体。广泛使用于食品加工实验室,学院食品工程实验室,学校食堂,以及餐饮行业。
食品斩拌机的使用原理:
食品斩拌机选用先低速后高速将腌制好的瘦肉倒入斩拌机干斩拌30秒,然后参加冰屑斩拌30秒后,再参加辅料肥肉,先低速后高速斩拌2分钟,再参加大豆蛋白和淀粉高速乳化斩拌2分钟,即斩成肉馅。其间,所谓的干斩拌就是在斩拌开端阶段不加水将腌制好的质料肉进行斩拌,将一切的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎,提取出盐溶蛋白,再与水脂肪乳化均匀。
斩拌时间不要过长,应约束在30秒内,不然由于刀具与肉冲突产热,温度升高使肉蛋白变性,影响产品的口感和安排结构。因为瘦肉与肥肉的结合力大于参加淀粉之后瘦肉与肥肉的结合力,因此,在参加淀粉之前应使肥瞟同肉馅充沛乳化结合,不然,肥膘量过多游离的脂肪受热后浸透于肉馅之中,会下降肉馅肥膘、淀粉和水的结合力,造成产品的安排结构松散,甚至析油。斩成的肉馅要求颗粒均匀、细腻、较粘稠有弹性,不淅水、色泽均匀共同。
食品斩拌机特色:
1、斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起拌和均匀。
2、选用变频技能,刀速调整规模大,具有节能的功用,刀速、锅速、斩刀与斩锅的空隙、斩刀原料和刀的硬度设计较为合理。
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