斩拌机在生产过程中的注意事项

2020-07-07 09:46:11

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斩拌机在生产过程中的注意事项，斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物，在一定程度上提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度，特别是在乳化处理、肠类产品加工的时候使用较多。今天为大家介绍一下斩拌机在生产过程中的注意事项。

在使用斩拌机的时候，首先工作人员要爱护设备，定期的对设备进行检查，使用之前检查电压稳定。如果电压不稳定的话会给机器带来操作负担，会给机器带来损失，同时在使用的时候，它可以对肉进行粉碎和搅拌。但是不要把过大的骨头放进去搅拌，还要对它定期的进行清洗，所以在使用的时候是要注意的，这样生产出来的食品才是干净卫生的。

斩拌机是重要的食品加工的设备，我们在使用的时候，应该了解斩拌机在生产过程中的注意事项，延长使用寿命，提高工作效率。

影响斩拌机斩拌效果的因素，虽说斩拌机的出现改善了肉制品的品质，使口感更佳，但这都是建立在正确使用斩拌机基础上的，那么在斩拌过程中，是哪些因素影响着斩拌效果呢？那就是：磷酸盐、食盐和物料添加顺序。不要小看了这道工序，决定成败的往往就是一些不易引起人们注意的细节。

磷酸盐的作用是改变肌原纤维蛋白质热诱导凝胶的流变特性，提高盐溶蛋白热诱导凝胶保持水分和脂肪的能力，从而影响斩拌机的有关工艺过程，终对肉制品的硬度、保水性和出产率起着决定性作用。从使用效果来看，复合磷酸盐要优于单一磷酸盐，复合磷酸盐的配比为2∶2∶1，即三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠。

食盐是加工肉类品不可缺少的调料，在原料预混合过程中，食盐能明显提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纤维功能性。

在斩拌混合物料时也是有章程的，通常按照先斩切瘦肉，待瘦肉斩成肉呢状，再添加肥膘或蔬菜斩拌的顺序。那么有些用户又要发文了，如果将肥膘和瘦肉一同斩拌不是更省事吗？可是这样做造成的现象就是：瘦肉还没斩拌成肉泥，而肥膘就会因为过度斩拌出油，使产品质量大打折扣。

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